1.沥净水的开背巴沙鱼1条 置于合适的容器中，均匀撒入鸡精10g、香葱粉20g静置30分钟。
2.均匀撒入精盐120g，腌制120分钟。
3.将腌制好的开背巴沙鱼用清水冲洗掉表面的浮盐后，置于合适的蒸盘中，表面淋入南酒30g，放入香叶1片，置蒸锅中大火蒸制10分钟。
4.停火将蒸盘取出篦干蒸汽水、取出香叶倒扣入另一餐盘使鱼背朝上，表面铺大量葱丝浇热油50g，完成。（很多人喜欢用咸鱼佐餐，但有若干专家说老咸鱼不利于健康。此制作方法因腌制时间不足3小时，专家所说老咸鱼的有害成分在这里均未生成，同时保留了咸鱼与鲜鱼的共同口感，滑爽软糯入口即化，佐餐送酒都是不错的选择哦！）
巴沙鱼怎么腌制 扩展
放料酒和姜一起腌制可以去腥。
主料：巴沙鱼500g
辅料：花生油20ml、盐少量、姜10g、大蒜10g、料酒5ml、孜然少量、胡椒粉少量
1、将巴沙鱼切片，放入盐、料酒、姜、蒜、胡椒粉和孜然，拌匀后腌制两小时以上。
2、腌制好后将蒜和姜挑出，放入少许油拌匀。
3、将烤网用油刷一下，将鱼片放在烤网上，表面在刷点油。
4、放入翻转炉中，设定时间20分钟。
5、烤好了。
巴沙鱼怎么腌制 扩展
主料巴沙鱼块320克 方法/步骤 冰箱拿出巴沙鱼块一包备用，把巴沙鱼块放入水里解冻。 用厨房纸吸干水分，放入盘子里，倒入料酒，蚝油，盐，姜丝搅拌均匀，腌制十分钟 十分钟后，把鱼块粘上一层玉米淀粉。反过一面再粘一层淀粉。 热好油锅，把鱼块放入，小火煎，煎到至两面金黄色。 出锅前，倒入适量酱油（可放可不放）把切好的葱花撒上。 6 再撒一些黑胡椒粉，关火即可。
巴沙鱼的腌制方法如下：
准备食材：巴沙鱼、青红辣椒、大蒜、花椒、生抽、老抽、白砂糖、黑胡椒、小葱、料酒、淀粉。
巴沙鱼需要提前腌制一下，首先把鱼肉清洗干净，然后用厨房纸吸干水分，放入大碗中，加入葱姜，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，适量黑胡椒粉，抓拌均匀腌制15分钟。
趁腌制巴沙鱼的这个时间，我们来调一个一会需要用的料汁，取一个小碗，碗中放入一勺生抽，半勺老抽，半勺糖，半碗清水，搅拌混合均匀。
起锅烧油，油热下入腌制好的巴沙鱼块，煎至两面金黄，下入蒜末，花椒。
巴沙鱼的做法如下：
巴沙鱼块解冻冲净，用厨房纸巾吸干水分，再切成3-4cm的长条块状，放入碗中备用。
放入少许盐，再打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，静置腌制约15分钟。
再往碗中加入玉米淀粉（三-四勺），轻轻地将鱼肉均匀裹上淀粉备用（尽量让每块表面都裹上粉）。
锅中倒油（油量没过鱼肉），开火加热，加至8成热调成中火，将腌制好的鱼一块块地放入油锅，炸至表面微微金黄色，捞出控油。
等油再次热，将巴沙鱼块倒进去进行复炸。复炸的目的：鱼块会更加外酥里嫩，而且油腻感不会很重。
锅里留少许底油，放入番茄酱翻炒均匀，倒入小半碗清水，等到烧开后再放入少许糖和少许淀粉水搅成酸甜酱汁。
倒入炸好的巴沙鱼块，快速翻炒均匀，均匀裹上酱汁就可盛出。撒上熟黑芝麻，这盘美味的糖醋巴沙鱼就完成啦！
巴沙鱼怎么腌制 扩展
1. 巴沙鱼可以通过腌制来增加口感和保鲜。
2. 腌制巴沙鱼的方法可以根据个人口味和喜好来选择，一般可以使用盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等调料进行腌制。
将巴沙鱼洗净后，用盐和糖均匀地涂抹在鱼身上，放入冰箱腌制1-2天即可。
也可以加入一些香料和蔬菜来增加口感和营养。
3. 巴沙鱼腌制后可以烤、煎、炒等多种方式进行烹饪，也可以直接食用。
腌制后的巴沙鱼口感更加鲜美，营养更加丰富，是一道美味又健康的食品。
巴沙鱼怎么腌制 扩展
1、 巴沙鱼柳切丁，提前腌渍好，一点盐一点胡椒粉即可，胡萝卜切丁。
2、 适量油把鱼丁滑熟。3、 玉米下锅小火炒。4、 胡罗卜下锅后少量盐，拌匀即可。
5、 再加入已经炒熟的鱼丁，拌匀出锅。6、 另外开始炒饭，鸡蛋下锅。7、 再放适量的饭，炒松散。8、拌匀炒饭和巴沙鱼丁即可。
